天津通風系統(tǒng)之廚房熱加工間的通風系統(tǒng)宜設置局部排風、全面排風及補風系統(tǒng)，且熱加工間應分別設置灶具工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)時的通風換氣方式，對于燃氣熱加工間還應設置燃氣泄漏后的事故通風方式。
為排除熱加工過程中散發(fā)的熱量、蒸汽及其他有害物，需要在污染物散發(fā)z近的位置設置局部集氣罩，這個位置一般是在其正上方或者其側面，為保證穩(wěn)定的排風量，排風系統(tǒng)應采用機械排風系統(tǒng)。
自然補風方式適用于室外空氣潔凈度較好，溫度適宜的情況，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區(qū)補風需要進行冷熱處理后再送入室內(nèi)；另外適宜采用自然補風時應保證足夠的自然補風面積，并校核廚房負壓是否符合設計要求。
廚房區(qū)域的功能、使用時間與建筑內(nèi)其他區(qū)域有明顯不同，不應與其他區(qū)域的通風及空調(diào)風系統(tǒng)合用。由于加工過程導致空氣存在一定量的污染物，廚房熱加工間的通風及空調(diào)風系統(tǒng)不應使用帶回風的系統(tǒng)。在余熱余濕及污染較小的區(qū)域或房間，如冷拼、配菜間等不要求采用直流系統(tǒng)。
排除大量蒸汽的排風系統(tǒng)應設置凝結水排放裝置，并采取減少結露的措施。
為滿足國家“雙碳”政策要求，廚房通風系統(tǒng)應通過對全生命期（建材生產(chǎn)和運輸階段、施工階段、運行階段、系統(tǒng)拆除清理階段）的碳排放量進行計算比較，優(yōu)選系統(tǒng)能源、鋪設、設備選型等方案和低碳建材，為整套系統(tǒng)或分項系統(tǒng)的低碳建設和運行提供技術依據(jù)。
廚房通風系統(tǒng)設計還要考慮風量的合理估算。方案及初步設計階段廚房熱加工間局部排風量估算時，局部排風量可按總排風量的85%確定，總排風量宜根據(jù)下表中廚房單位面積排風量指標進行估算。