我國(guó)擁有世界上z大的、z豐富的社會(huì)餐飲業(yè)，在烹飪及加工食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些空氣污染物，包括油煙廢氣和燃燒廢氣兩大類。
這些污染物具有嚴(yán)重的危害性，不僅會(huì)對(duì)建筑內(nèi)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，而且還會(huì)對(duì)人體健康造成影響。同時(shí)，廚房通風(fēng)系統(tǒng)的能耗較高，以每天每套食堂通風(fēng)系統(tǒng)消耗電量5kWh估算，全國(guó)公用廚房一年浪費(fèi)的電量相當(dāng)于三峽電站年均發(fā)電量......因此，廚房具備良好的廚房通風(fēng)系統(tǒng)是非常有必要的。
天津廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)參考標(biāo)準(zhǔn)如下：
需要符合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB 50736、《公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB 50189和《建筑節(jié)能與可再生能源利用通用規(guī)范》GB55015等有關(guān)規(guī)定。
廚房防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50016、《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》GB 51251等有關(guān)規(guī)定。
廚房排油煙系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置油煙凈化裝置，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置除味裝置，排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》GB18483、《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》HJ 554及當(dāng)?shù)丨h(huán)境影響評(píng)價(jià)等有關(guān)規(guī)定。